第一百九十七章 被骗呢？

西湖龙井李曼曼**1、龙井的历史2、龙井的产地3、龙井的特征4、龙井的制作5、龙井的冲泡6、龙井的功效7、虎跑泉历史渊源龙井茶发于唐始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。

《茶经》中提到杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。北宋高僧辩才与苏东坡在龙井狮峰山脚下，苏东坡

“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书

“老龙井”匾额。明代，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”清代学者郝壹恣行考

“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗西湖龙井产地分布狮峰山自然生态条件得天独厚，气候温和湿润，年平均温度为16.1℃，平均湿度在80%以上，降雨量1500mm左右。

狮峰山一带的土壤由

“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶。

龙井山云栖竹径虎跑梅坞问茶土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。

良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。

龙井茶被誉为

“中国第一茶”，也实在是得于这山泉雨露之灵气。西湖龙井特征西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。

以

“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。西湖龙井的品质项目要求精品特级一级二级三级外观扁平扁平光滑、挺秀尖削扁平光润、挺直尖削扁平光润、挺直扁平挺直，尚光滑扁平、尚光滑尚挺直色泽嫩绿鲜润嫩绿鲜润嫩绿尚鲜润绿润尚绿润整碎匀整重实、芽峰显露匀整重实匀整有峰匀整尚匀整净度匀齐洁净匀净洁净尚洁净尚洁净内质香气嫩香馥郁清香持久清高尚持久清香尚清香滋味鲜醇甘爽鲜醇甘爽鲜醇爽口尚鲜尚醇汤色嫩绿鲜亮、清澈嫩绿明亮、清澈嫩绿明亮绿明亮尚绿明亮叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮细嫩成朵，嫩绿明亮尚细嫩成朵，绿明亮尚成朵，有嫩单片，浅绿尚明亮其它要求无霉变，无劣变，无污染，无异味。

产品洁净，不得着色，不得夹杂非茶类物质。龙井制作采摘龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤1、以早为贵2、细嫩著称：采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。

只采一个嫩芽称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多：全年采摘在30批左右。晾晒厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。

经8-10小时摊放，叶子失去水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。

目的是散发青草气增加氨基酸含量。外形光洁，色泽翠绿，提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。

揉捻将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，在这个过程中完成部分揉的要求。

炒制龙井的炒制需手工完成，龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取

“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。整个炒茶过程分为青锅回潮辉锅三个阶段：鉴别方法鉴别西湖龙井有四大招数：一摸：判别茶叶的干燥程度。

随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。

干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。

取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。

这个环节更为重要。龙井冲泡方法1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。

2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。3．西湖龙井冲泡用水选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。

4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。

龙井