第619章 蒜苔炒肉，木须肉

沈砚轻笑一声，“穿灰棉袄，拿连号新票。”

陈平安凑近半步，声音压得极低，“沈师傅，您说这会不会是……”

沈砚扯来一条毛巾，把手上的面粉擦净，“特需票今天刚发下来，能拿到手里的人整个四九城都数得过来，这个人摆明了是来摸底的，要么是大首长身边的警卫员，要么是市里派下来暗访的干事。”

陈平安额头冒了层细汗，“那要是暗访的，咱们这价定得这么高，会不会惹麻烦？两块钱一个面果儿，这要是让上头知道了……”

“第一天推行新规，上头肯定得盯着底下。”沈砚放下毛巾，“福源祥是区里的标杆，必然首当其冲，咱们要是立住了，就是模范；要是乱搞，那就是杀鸡儆猴的那只鸡。”

沈砚盯着陈平安，“咱们明码标价，一没私下倒卖，二没收黑钱，也按规定搭票，规矩立得明明白白，只要账目干净，东西对得起价，谁来查都不怕。”

陈平安听完这番话，提着的心算是放回了肚里。

“成，那我心里有数了，前头还一堆人等着呢。”陈平安转身掀开门帘，大步走回前厅。

前厅的面果儿稳稳当当地摆在黑漆托盘里，那两块钱一个的标价，就跟个钩子似的，把所有人的馋虫和虚荣心全给勾了出来。

石头和杨文学正带着人赶工，一屉接一屉的白糕出锅，一炉接一炉的五味烤熟。

热气顺着门帘直往外冒，直到外头的天色擦黑。

陈平安把最后半斤白糕包好，递给柜台前的大妈。

他扯着嗓子喊了一句，“今儿的全卖空了！各位街坊，明儿赶早！”

后厨，沈砚看了眼墙上的挂钟。

“行了，熄火，收工。”

石头用铁钩子把炉膛里的煤渣扒拉出来，杨文学拿抹布把案板擦得干干净净。

“明儿的备料按今天的量走，面果儿不用多备，一天出五个就行。”沈砚交代完，穿上大衣，推着自行车从前门离开。

沈砚拐进一条死胡同，随后单脚撑地，借着背身的掩护，唤出系统兑换库。

一把鲜嫩的蒜苔和几朵肥厚的黑木耳出现在车筐里。

蒜苔绿油油的，根根挺拔，木耳也是肉厚边卷，透着股新鲜劲儿。

沈砚顺带扫了一眼种植空间里的“冰魄龙井”。

茶树抽了不少新条，叶片油亮油亮的，隔着老远就能感觉到一股子凉气。

退出空间，沈砚用布袋子把食材装好，重新跨上自行车，直奔南锣鼓巷。

九十四号

院。

堂屋的门虚掩着，门缝里透出暖黄的灯光。

沈砚推门进去，秦雪正坐在炉子边烤火，脸颊被炉火映得红扑扑的，精神头极好。

田桂芳坐在一旁纳鞋底，针线穿来穿去，动作十分利索。

“回来了。”秦雪抬起头。

“外头冷吧？”田桂芳放下手里的活计，起身要去接沈砚的大衣。

沈砚自己把大衣脱下来挂在门后的衣架上，搓了搓手，“还行，没下雪就不算冷。”

沈砚拎着布袋子走进厨房。

田桂芳跟着走了进来，“今儿个吃什么？我给你打下手。”

“蒜苔炒肉，外加个木须肉。”沈砚把袋子里的东西倒在案板上。

田桂芳瞅着那把水灵灵的蒜苔，满脸诧异，“现在已经到蒜苔下来的时候了？”

“我用那张特批采购证，从暖棚里弄来的。”

沈砚从水缸里舀水洗手，随后抄起菜刀，黑猪肉放在案板上。

刀背先在肉上轻轻捶打两下，把肉筋敲松，接着刀锋一转，贴着肉皮片下去，将肥瘦相间的猪肉片成薄片。

沈砚把肉片装进大碗，倒进一勺酱油，撒上一小撮红薯淀粉，手指伸进去，顺着一个方向飞快地抓拌。

等肉片把酱油和淀粉全吸了进去，表面就挂好了一层薄浆。

“田姨，帮我把木耳撕了，黄花菜用温水泡上。”沈砚吩咐道。

田桂芳干了这么久的医生，手底下的活儿最是利落，没几下就把木耳撕成了均匀的小块。

沈砚从碗柜里摸出三个鸡蛋，单手打入碗中，筷子在碗里飞速搅得，蛋黄和蛋清渐渐融合，打出一层细密的白沫。

灶膛里的火烧得正旺，大铁锅冒起青烟。

沈砚往锅里倒了一勺凉油，鸡蛋液紧跟着倒进去。

“刺啦”一声响。

蛋液在油里迅速膨胀，鼓起一个个金黄的大泡。

沈砚手腕用力，锅铲在锅底快速推拉，鸡蛋还没等完全凝固，就被他盛回碗里，看着就滑嫩。

锅里留底油，腌好的肉片下锅，铲子快速翻炒，肉片很快就变色打卷。

“木耳，黄花菜。”沈砚喊了一声。

田桂芳赶紧把沥干水分的配菜倒进锅里。

大火爆炒，木耳在锅里发出“噼啪”的爆响。

沈砚顺手捏了一小撮盐撒进去，在把刚才滑好的鸡蛋倒回锅里，锅铲上下翻动，将几样食材在锅里翻匀。

最后把一滴香油顺着锅边淋下，起锅

，装盘。

木须肉拌饭

一盘油汪汪的木须肉便出锅了，肉香混着鸡蛋的焦香，馋得人直咽口水。

沈砚没停手，把铁锅刷洗干净，重新上火。

他抓起那把洗净的蒜苔，手起刀落，“咔咔咔咔”。

蒜苔被切成寸长的小段，在案板上堆成一座小山。

沈砚把切好的蒜苔全划拉进大盘子里，装得满满当当。

田桂芳在旁边看得直皱眉，“小沈，这蒜苔是不是切太多了？咱们就三个人，这一大盘加上刚才那盘木须肉，根本吃不完啊。”

沈砚笑了笑，往锅里下油，“田姨，这您就不知道了吧。”

他把剩下的肉丝倒进锅里煸炒。

“这蒜苔炒肉啊，精髓不在刚出锅这一口，全在隔夜这两个字上。”

肉丝炒到变色，沈砚把那一大盘蒜苔全倒进锅里。

“今晚咱们先吃个鲜脆。剩下的放一宿，让肉香和酱香彻底浸透蒜苔的芯子。”

沈砚往锅里倒进酱油，翻炒均匀。

“等明天回锅一热，那蒜苔软趴趴的，还吸饱了油水，滋味比刚出锅的时候还要下饭。”

田桂芳听得一愣一愣的，她都是有什么就吃什么，哪懂这些吃喝上的弯弯绕绕。

“成，那听你的。”蒜苔炒肉出锅，田桂芳帮着拿盘子。

绿油油的蒜苔配着酱红色的肉丝，看着就下饭。

炒蒜苔隔夜的就是比刚出锅的好吃！！

堂屋里。

八仙桌被擦得干干净净，两盘硬菜端上桌，外加一小盆米饭。

热气一熏，满屋子都是香味。

秦雪洗完手，在桌边坐下，她把筷子伸向那盘木须肉，夹起一块裹着肉汁的鸡蛋，送进嘴里。

牙齿轻轻一咬，鸡蛋滑嫩鲜香，还带着浓浓的肉味。

秦雪也连顾不上烫，又夹了一筷子，“这鸡蛋怎么炒的？比肉还香！”

沈砚给她倒了杯水，“油大，火候足，鸡蛋把肉味全吸进去了。”

秦雪点点头，筷子又转了个方向，夹起几根蒜苔。

蒜苔刚一入口就发出清脆的咀嚼声，嚼不出半点辛辣，全是脆甜，再就着咸香的肉丝，那滋味简直绝了。

“脆，又脆又嫩。”秦雪胃口大开，连扒了好几口饭。

田桂芳坐在对面，看着秦雪那狼吞虎咽的模样，脸上的笑纹都展开了。

她最担心的就是秦雪孕吐吃不下东西，现在看来，有沈砚这手艺在，根本用不着操心。