第625章 给我自己写饿了

沈砚拎着网兜走到水池旁。

黑鱼正在网兜里疯狂扑腾，粗壮的鱼尾“啪啪”抽打着网兜。

沈砚转身进厨房拿出一把厚背菜刀，左手隔着网兜按住鱼身，右手握紧刀把，刀背重重砸在鱼头上。

“啪！”

一声闷响，黑鱼猛地绷直，彻底不动了。

沈砚解开网兜，把鱼倒进水池，刀锋一刮，黑鳞扑簌簌剥落，手指探进鱼鳃，用力一扯，最后把内脏掏空，去除黑膜，不到两分钟，大黑鱼收拾得干干净净。

田桂芳倒完炉灰，拎着空铁桶回来，刚迈进院门，就看见沈砚拿着抹布擦水池。

她把铁桶靠墙放稳，挽起袖子凑上前，“小沈，你这动作够麻利的，有啥我能帮把手的？”

沈砚拎着黑鱼走进厨房，指了指案板上的粗瓷坛子。

“田姨，您受累把里面的酸菜洗洗，多过两遍水去去涩味。”

田桂芳干脆应下，抄起刀柄敲碎坛口的泥壳，用力拔出木塞。

“啵”的一声，一股浓郁的酸爽味扑面而来。

田桂芳只觉得腮帮子一酸，口水不自觉地分泌。

她用力咽了口唾沫，探头往坛子里一瞅，几棵澄黄透亮的酸菜泡在底部的汁水里。

田桂芳捞出两棵，端到水池边冲洗，冷水一冲，酸菜的纹理清清楚楚。

厨房里，沈砚把黑鱼平铺在案板上，换了把薄刃菜刀。

左手压住鱼身，右手持刀，刀口贴着鱼骨平推。

“咔呲咔呲——”

刀锋切断鱼刺的声音格外清脆。

两片厚实的鱼肉被完整剔下，随后沈砚倾斜刀口，手腕飞速抖动，鱼肉被片成薄厚均匀的蝴蝶片。

他把鱼片全扒拉进粗瓷盆里，撒上盐、蛋清、红薯淀粉，倒点葱姜水。

五指张开，顺着一个方向快速抓拌，黏稠的汁水裹满鱼片，发出“吧唧吧唧”的动静，直到鱼片的表面挂上一层透亮的薄芡，这样才能把鲜味全包在鱼肉里头。

田桂芳端着洗好的酸菜进屋，一眼看见盆里的鱼片，“小沈，就你这手片鱼的功夫，谁能相信你是做糕点的？”

沈砚笑了笑，接过酸菜，手起刀落切成均匀的寸段，随后他挖了一大勺雪白的猪油甩进铁锅。

热锅一激，猪油迅速化开，泛起绵密的油泡。

沈砚抓起切好的葱姜蒜、野山椒

和青花椒扔进锅里。

“轰——”

一股呛人的香辣味立马在在厨房里爆开。

沈砚顺势把酸菜倒进去，大火猛炒，酸菜的香味、猪油的脂香和泡椒的辣味彻底混在了一起。

那股浓烈的香味顺着烟囱飘出去，很快就飘满了整个九十四号院。

田桂芳被这股酸辣味冲得连打两个喷嚏，嘴里却不停的咽口水。

她瞅着沈砚利索的架势，又抬头扫了眼墙上的挂钟。

“小沈，你这厨房我可待不住了，太馋人了，我接小雪去了。”

沈砚盯着锅里的火候，“行，路上慢点，回来正好赶上吃。”

田桂芳推着自行车出了院门。

沈砚则是把炒香的酸菜推到锅边，下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，随后拎起一壶开水，顺着锅沿浇了下去。

大火一催，锅里的汤汁翻滚，转眼就熬成了诱人的奶白色，酸辣的香气全被锁在了汤里，表面咕嘟咕嘟冒着大泡。

盖上锅盖，焖煮了十分钟。

掀开锅盖时，白蒙蒙的热气腾地扑了出来，整个厨房都是香味。

沈砚拿漏勺把酸菜和鱼骨捞出来，垫在大海碗的碗底，锅里只留下奶白色的酸汤。

火候调小，沈砚端起粗瓷盆，把上好浆的鱼片一片片滑进汤里。

鱼片刚一沾水，边缘立马打卷，十几秒的功夫就全熟透，浮了起来。

沈砚端起铁锅，连汤带鱼全倒进海碗里。

奶白的汤汁漫过酸菜，雪白的鱼片飘在上面，在撒上一层干辣椒段、青花椒粒、蒜末和一把白芝麻。

另起一口锅，倒油烧热，等油面冒出青烟，沈砚端起铁锅，将滚烫的热油泼了下去。

“滋啦——”

一声爆响。

辣椒、花椒和蒜末的香气被热油一烫，那股浓郁的辛香顿时在厨房弥漫开来。

红油在奶白的汤面上翻滚，白芝麻被炸得滋滋作响。

嘶，老默，我想吃鱼了！

“吱呀”一声，院门被推开。

田桂芳推着自行车进院，秦雪裹着厚大衣跟在后头。

脚刚迈过门槛，那股被热油激过的香味直接扑在了脸上。

秦雪的嘴里直泛酸水，肚子立马就咕噜噜的叫唤了起来。

“太香了……”

秦雪连大衣都没脱，直

奔屋里的洗手架，她胡乱洗了两下手，扯过毛巾一擦，转身就往堂屋钻。

沈砚端着比脸盆小不了多少的大海碗走出厨房。

热气升腾，奶白色的浓汤上，雪白的鱼片若隐若现，红亮的油花配着青绿的花椒，看着就让人直咽口水。

“准备吃饭。”沈砚把大海碗稳稳搁在八仙桌正中。

转身又端来一盆刚出锅的白米饭，米粒颗颗分明，飘着一股稻香。

秦雪在桌边坐好，眼睛盯着那盆酸菜鱼，下意识的捏紧了筷子。

田桂芳停好车，洗完手，也是赶紧拉开凳子坐下。

沈砚拿过碗，给两人各盛了满满一大碗的米饭。

“趁热尝尝。”

秦雪听到这话，迫不及待的伸出筷子，夹起一片挂着红油的鱼片。

鱼片切得极薄，在筷子上微微发颤，她吹了吹热气，直接塞进嘴里。

鱼肉刚一碰舌头，秦雪顿时瞪大了双眼。

太滑了！外头的那层薄芡彻底锁住了鱼肉的鲜甜，肉质嫩得出奇，在嘴里轻轻一抿就化了。

酸菜的老卤味，泡椒的辣，花椒的麻，混着鱼肉的鲜甜，顺着嗓子眼就滑进了胃里。

“好吃！”

秦雪根本舍不得多说话，赶紧扒了一大口白米饭，软糯的米饭压住了嘴里的麻辣，越嚼越香。

田桂芳夹了一筷子酸菜塞进嘴里。

那酸菜吸饱了黑鱼的汤汁和猪油的脂香，而且嚼起来脆生生的，嘎吱作响。

“小沈，你这个做法我还是第一次吃，香！”

田桂芳赞不绝口，她端起饭碗，舀了两大勺鱼汤浇在米饭上。

浓郁的鱼汤顺着米粒的缝隙往下渗，白米饭瞬间染上一层诱人的亮色。

她连扒了几大口，吃得满头大汗。

秦雪也学着田桂芳的样，舀了一大勺鱼汤，连带着酸菜和蒜末全浇在碗里。

筷子一拌，每粒米都裹满了酸辣鲜香的汤汁。

一口送进嘴里，酸、辣、鲜、香、麻，吃得人根本舍不得撂筷子。

沈砚端着碗，夹了块煎得金黄的鱼骨。

鱼骨周围的残肉吸满了汤汁，焦香和酸辣混在一起，极其入味。

屋里的炉火烧得暖烘烘的。

三个人围着八仙桌，谁也顾不上说话，屋里只剩筷子碰碗的清脆声和呼噜呼噜的喝汤声。